Bierkalbsbrust mit Wirsing

Zutaten:

1 l Pils

1 Kalbsbrust

Salz, Pfeffer, Senf

1 Lorbeerblatt

1 Karotte

1 Zwiebel

1/4 Sellerie

1 Stange Lauch

Gemüse:

1/2-1 Wirsing

250 g Pfifferlinge

100 g Butter

100 g Sahne

400 g Pellkartoffeln

1 Zwiebel

1 TL Speckwürfel

Das zarte Kalbfleisch ist das Lieblingsfleisch der Italiener und ihrer Nachbarn, der Österreicher. Dort bereitet man daraus vor allem das weltberühmte Wiener Schnitzel und das Kalbsgulasch, wogegen die Norditaliener ihre piccata milanese über alles lieben. Als Bratenfleisch eignet sich die Kalbsbrust hervorragend; in Bier gegart, bringt sie ihren würzigen Eigengeschmack voll zur Geltung. Ein kühles Glas Pils passt besonders gut zu diesem Gericht.

Zubereitung: Die Kalbsbrust ohne Knochen mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, anbraten und nach und nach mit dem Bier aufgießen. Lorbeerblatt, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Lauch hinzufügen und ca. 2 Stunden im Backofen bei etwa 180° schmoren.

Den Wirsing in Streifen schneiden und blanchieren, Pfifferlinge in Butter anschwitzen. Wirsing zugeben, würzen, Sahne dazu und reduzieren. Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, in Pflanzenfett knusprig braten, Zwiebeln und Speck hinzufügen. Die Kalbsbrust aufschneiden und mit dem Gemüse und den Bratkartoffeln anrichten.

Vorspeisen

Lachstournedo mit Spargel und Diversen Biersaucen

Meerwolf mit Gurken-Radieschentatar

Junger Chicorée in Landbier geschmort

Bierschaumsuppe mit Gurke und Scampi

Dunkle Bierkaltschale mit rosa Pfeffer

Klassische gratinierte Braunbiersuppe

Junges Gemüse im Pils-Biersud

Rotbarsch oder Kabeljau im Bierteig mit Senf-Schaum

Gefüllte Kalbfleischröllchen

Bier-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube

Bayerischer Obazda