Junger Chicorée in Landbier geschmort

Zutaten für 4 Personen:

4 junge Chicoréestauden

120 g Butter

½ l Export

1 TL Zucker

1 TL Hühnerbrühe

1 Prise Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Paniermehl

3 EL geriebener Hartkäse (z.B. Gruyère)

Zubereitung:

Chicorée putzen und das bittere Ende keilförmig ausschneiden. Einen Schmortopf mit 100 g Butter ausstreichen, den Chicorée hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 3–4 Minuten pro Seite garen, bis er zu bräunen beginnt.

Das Bier angießen, Zucker und Hühnerbrühe zufügen, salzen und pfeffern. Den Deckel wieder schließen und den Chicorée 20 Minuten schmoren. Chicorée herausnehmen und in eine Auflaufform legen.

Den Bratensaft so lange reduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Diese Sauce über den Chicorée gießen und mit dem Paniermehl sowie dem Käse bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Auflaufform kurz vor dem Servieren in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und überbacken, bis die Kruste eine goldbraune Farbe angenommen hat. Dazu passen Kartoffeln und Lendchen.

Bierempfehlung: Helles

Vorspeisen

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