Früchte in Bierteig mit verschiedenen Biersaucen

Zutaten:

1 Schale Erdbeeren

2 Feigen

1 Banane

Vanilleeis

1 Sträußchen Minze

Puderzucker

Teig:

225 g Mehl

10 g Zucker

0,25 l Bier

2 Eigelbe

2 Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Butter

Biersabayonne:

100 g Puderzucker

4 Eigelbe

1 ganzes Ei

1 Prise Salz

abgeriebene Zitronenschale

¼ l Bockbier

Schokoladenbiersauce:

150 g Kuvertüre

75 g Bockbier

75 g Zucker

150 g Sahne

Kumquatsbiersauce:

1 Schale Kumquats

etwas Butter

150 g Puderzucker

5 cl Doppelbock

10 cl Wasser

Zitronensaft

Erdbeeren putzen und waschen, auf Küchenkrepp trocknen. Feigen schälen und vierteln.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker zugeben und mit dem Bier anrühren. Die Eigelbe zum Teig geben. Den Teig nun einige Zeit in der Küche stehen lassen. Wenn der Teig zu dick ist noch etwas Bier unterrühren.

Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer Schüssel zu Schnee schlagen. Die Butter zergehen lassen und zum Teig rühren. Das geschlagene Eiweiß unterheben.

In einem großen Topf das Öl auf ca. 175°erhitzen. Die Erdbeeren, Feigen und Bananenstücke durch den Teig ziehen und in dem heißen Fett backen. Auf Küchencrepe abtropfen.

Puderzucker, Eigelbe, Ei, Prise Salz und Zitronenabrieb in einem Metallkessel gut verrühren. Bier zufügen und auf einem kochenden Wasserbad Sabayonne aufschlagen.

Kuvertüre zerkleinern.

Bier und Zucker aufkochen, Kuvertüre darin schmelzen lassen. Sahne unterrühren und kalt werden lassen. Zum Anrichten etwas geschlagene Sahne unterheben.

Kumquats waschen und in Scheibchen schneiden.

Butter zergehen lassen. Kumquats darin andünsten. Mit dem Puderzucker vermischen und leicht karamellisieren.

Bier und Wasser zufügen und die Kumquats darin weich dünsten.

Zum Schluss mit Zitronensaft, eventuell Zucker und etwas Bier abschmecken.

Vorspeisen

Lachstournedo mit Spargel und Diversen Biersaucen

Meerwolf mit Gurken-Radieschentatar

Junger Chicorée in Landbier geschmort

Bierschaumsuppe mit Gurke und Scampi

Dunkle Bierkaltschale mit rosa Pfeffer

Klassische gratinierte Braunbiersuppe

Junges Gemüse im Pils-Biersud