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Rheinischer Sauerbraten in dunkler Bockbiersoße

Zutaten:

Marinade:

1/2 l Essig

1/2 l dkl. Bockbier

1/2 l Wasser

je 2 Lorbeerblätter, Nelken, Möhren, Zwiebeln

1 Stange Lauch

1/4 Sellerieknolle


Braten:

2 kg Rindfleisch (Hüfte/Oberschale)

Fett

4 EL Rübenkraut

1/4 l dkl. Bockbier

1/2 l Jus

50 g Rosinen

1 Apfel

Kartoffelstärke

Apfelkompott


Klöße:

350 g rohe Kartoffel

150 g Pellkartoffel

1/2 Tasse Milch

40 g Mehl

2 Eigelb

Salz, Pfeffer, Muskat

Ursprünglich wurde der Rheinische Sauerbraten mit Pferdefleisch zubereitet. Doch als die früher üblichen Pferdemetzgereien immer mehr verschwanden, wurde auch die Zubereitung mit Rindfleisch üblich. Dazu trinkt man am besten ein kräftiges dunkles Bockbier.

Zubereitung: Zunächst wird die Marinade hergestellt, wobei alle Zutaten zusammen aufgekocht werden. Wenn die Marinade abgekühlt ist, lässt man das Fleisch 5 Tage darin ruhen. Das Fleisch gut abtrocknen, von allen Seiten in Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rübenkraut hinzufügen, mit der Hälfte des Bockbiers ablöschen und mit einem Teil der Marinade auffüllen. Den Braten im Ofen bei 200° ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Ab und zu wenden und Marinade nachgießen.

Für die Klöße die rohen Kartoffeln reiben, mit kaltem Wasser bedecken, auf ein Sieb schütten und in einem Tuch trocken pressen. Dann mit der aufgekochten Milch übergießen, Pellkartoffeln dazupressen und mit Mehl und Eigelb durchkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Klöße formen und in Salzwasser einmal aufkochen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Das gegarte Fleisch herausnehmen, den Sud durch ein Sieb geben, mit der Jus auffüllen, Rosinen und den in kleine Würfel geschnittenen Apfel zufügen und mit Kartoffelstärke binden. Alles aufkochen lassen und abschmecken.

Den Braten auf-schneiden, Klöße anlegen und mit Soße bedecken. Das Apfelkompott wird in Schälchen dazu serviert.

Vorspeisen

Lachstournedo mit Spargel und Diversen Biersaucen


Meerwolf mit Gurken-Radieschentatar


Junger Chicorée in Landbier geschmort


Bierschaumsuppe mit Gurke und Scampi


Dunkle Bierkaltschale mit rosa Pfeffer


Klassische gratinierte Braunbiersuppe


 Junges Gemüse im Pils-Biersud


Rotbarsch oder Kabeljau im Bierteig mit Senf-Schaum


Gefüllte Kalbfleischröllchen


Bier-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube


Bayerischer Obazda

Hauptspeisen

Frikadelle von Kabeljau in Bier- Zwiebel-Sauce mit knackigem Spitzkohlgemüse


Rinderfilet mit Hopfendolden in der Alufolie gegart mit Pfifferlingen


Hähnchenbrust in Dunkelbiersauce mit französischen Erbsen und Püree


Hirschrücken in grüner Pfeffersauce mit Karotten-Petersilien-Wurzelgemüse und Wirsing


Rehmedallions in Schokoladen-Bier-Sauce


Seelachsburger im Bierteig-Bun mit Cheddar, Bacon und geschmorten Bierzwiebeln


Gegrillte Seeteufelspieße mit gerösteten Süßkartoffeln und Ziegenfrischkäsedip


Gebratene Rotbarschfilets auf buntem Hokkaido-Gemüse in Bier-Teriyaki-Sauce


Bierkalbsbrust mit Wirsing


Rheinischer Sauerbraten in dunkler Bockbiersoße

Desserts

Dunkelbier-cremetörtchen mit Kumquats


Zweierlei Schokoladen-dessert mit marinierten Erdbeeren


Geflammtes Dunkelbier-eisparfait


Topfenknoedel mit Rhabarber in dunklem Bier


Topfenknödel mit Birnen in dunklem Bier


Biertiramisu mit Rhabarber-Erdbeer-Ragout


Lebkuchen-Kirsch-Dessert mit Bierschaum


Apfelbeignets auf Altbier-Sabaione


Früchte in Bierteig mit verschiedenen Biersaucen

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