Rheinischer Sauerbraten in dunkler Bockbiersoße

Ursprünglich wurde der Rheinische Sauerbraten mit Pferdefleisch zubereitet. Doch als die früher üblichen Pferdemetzgereien immer mehr verschwanden, wurde auch die Zubereitung mit Rindfleisch üblich. Dazu trinkt man am besten ein kräftiges dunkles Bockbier.

Zubereitung: Zunächst wird die Marinade hergestellt, wobei alle Zutaten zusammen aufgekocht werden. Wenn die Marinade abgekühlt ist, lässt man das Fleisch 5 Tage darin ruhen. Das Fleisch gut abtrocknen, von allen Seiten in Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rübenkraut hinzufügen, mit der Hälfte des Bockbiers ablöschen und mit einem Teil der Marinade auffüllen. Den Braten im Ofen bei 200° ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Ab und zu wenden und Marinade nachgießen.

Für die Klöße die rohen Kartoffeln reiben, mit kaltem Wasser bedecken, auf ein Sieb schütten und in einem Tuch trocken pressen. Dann mit der aufgekochten Milch übergießen, Pellkartoffeln dazupressen und mit Mehl und Eigelb durchkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Klöße formen und in Salzwasser einmal aufkochen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Das gegarte Fleisch herausnehmen, den Sud durch ein Sieb geben, mit der Jus auffüllen, Rosinen und den in kleine Würfel geschnittenen Apfel zufügen und mit Kartoffelstärke binden. Alles aufkochen lassen und abschmecken.

Den Braten auf-schneiden, Klöße anlegen und mit Soße bedecken. Das Apfelkompott wird in Schälchen dazu serviert.