Rotbarsch oder Kabeljau im Bierteig mit Senf-Schaum

Zutaten für 6 Personen:

Teig:

4 Eigelb

2 Eiweiß

60 g Mehl

200 ml Pils

Fisch und Soße:

6 Stücke Rotbarsch- oder Kabeljaufilet (pro Person ca. 80 g)

200 ml Kalbs-/ Geflügelfond

100 g Creme Fraîche

1 EL Senf

1 Paket Kresse

50 g Sahne

Salz

Öl zum Frittieren

Beide Fische, der Kabeljau und der Rotbarsch, kommen aus der Nordsee, sie haben ein festes weißes Fleisch und sind leicht verdaulich. Hier werden die Fischfilets in Öl ausgebacken. Der Trick: Der Teig wird durch das Bier mit seiner Kohlensäure herrlich luftig.

Zubereitung: Eigelb, Mehl, Salz und Bier mit dem Mixer zu einem leichten Teig verarbeiten. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Die Fischfilets darin wenden und in ca. 170° heißem Öl etwa 4 bis 6 Minuten ausbacken. Den Fond aufkochen und mit Creme Fraîche einköcheln lassen, Senf dazugeben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Vor dem Anrichten die Kresse in die Soße einrühren. Gebackene Fischfilets auf einem Teller anrichten, Soße dazugeben, mit Kresse bestreuen.

Vorspeisen

Lachstournedo mit Spargel und Diversen Biersaucen

Meerwolf mit Gurken-Radieschentatar

Junger Chicorée in Landbier geschmort

Bierschaumsuppe mit Gurke und Scampi

Dunkle Bierkaltschale mit rosa Pfeffer

Klassische gratinierte Braunbiersuppe

Junges Gemüse im Pils-Biersud

Rotbarsch oder Kabeljau im Bierteig mit Senf-Schaum

Gefüllte Kalbfleischröllchen

Bier-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube

Bayerischer Obazda