Gebratene Rotbarschfilets auf buntem Hokkaido-Gemüse in Bier-Teriyaki-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hokkaido-Kürbis

2 Pastinaken

2 EL Olivenöl

250 g Pfifferlinge

1 Stange Lauch

1 TL Koriandersamen

2 EL Erdnussöl

200 ml Export-Bier

150 ml Teriyakisauce

11⁄2 TL Speisestärke

4 Rotbarschfilets à ca. 180 g – 200 g

2 EL Erdnussöl

Fleur de sel, Zucker, Pfeffer aus der Mühle

Hokkaido entkernen und in Spalten schneiden. Pastinaken schälen und in breite Streifen schneiden. Kürbisspalten und Pastinakenstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) 15–20 Minuten backen. Pfifferlinge gründlich putzen, größere halbieren, kleine ganz lassen.

Vom Lauch die Enden etwas abschneiden, längs einschneiden und unter fließend Kaltwasser gründlich abspülen. Lauch in Streifen schneiden. Koriandersamen in einer heißen Pfanne kurz rösten, dann beiseitestellen. Pfifferlinge bei großer Hitze in Erdnussöl unter Schwenken scharf braten. Export-Bier und Teriyakisauce zugießen.

Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt verrühren und in die Sauce rühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten.

Lauchstreifen, Kürbis und Pastinaken unterheben, kurz zusammen erhitzen. Koriander im Mörser grob zerstoßen und über das Gemüse streuen.

Rotbarschfilets in heißem Erdnussöl etwa 6 Minuten knusprig braten, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und auf dem Gemüse servieren.

Hierzu empfehlen wir breite Reisnudeln und ein Export-Bier.

Vorspeisen

Lachstournedo mit Spargel und Diversen Biersaucen

Meerwolf mit Gurken-Radieschentatar

Junger Chicorée in Landbier geschmort

Bierschaumsuppe mit Gurke und Scampi

Dunkle Bierkaltschale mit rosa Pfeffer

Klassische gratinierte Braunbiersuppe

Junges Gemüse im Pils-Biersud