Seelachsburger im Bierteig-Bun mit Cheddar, Bacon und geschmorten Bierzwiebeln

Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Bier und Rapsöl mit dem Mixer unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Mit Mehl bestäuben und zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche kneten, noch etwas Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. In 4 Portionen aufteilen. Jedes Teigstück mit bemehlten Händen zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 20 Minuten backen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
In heißem Öl scharf braten, Zucker zugeben und karamellisieren. Mit Kellerbier ablöschen und BBQ-Sauce untermischen. 5 Minuten einkochen.

Gewürzgurken würfeln, mit Honig und Schnittlauch mischen. Knoblauch würfeln, mit Salz bestreuen, mit einer Gabel zermusen und mit Olivenöl unter den Joghurt rühren. Bacon knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In heißem Öl die Seelachsfilets von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Würzen, Cheddar auf Fischstücke legen und zugedeckt schmelzen lassen. Brötchen aufschneiden, auf die Unterseite etwas Knoblauchjoghurt und Gurkensalsa streichen, darauf ein Blatt Salat und eine Scheibe Tomate setzen. Je ein Seelachsfilet, zwei Scheiben Bacon und die geschmorten Bierzwiebeln darauf verteilen. Brötchenoberseite aufsetzen und Burger servieren.